蚵仔煎

簡介

菜品特色: 1、蚵仔煎(閩南話讀音為 ou a jian),台南傳統小吃,乍一看其貌不揚的,但味道真是贊哦。咬上一口真是口感鮮美,唇齒留香。 2、同一部分美食一樣,蚵仔煎也是先民困苦,無法飽食的情況下發明的一種代替糧食的小吃,相傳公元1661年時,荷蘭軍隊占領台南,鄭成功從鹿耳門率兵攻入,意欲收復失土,鄭軍勢如破竹大敗荷軍,荷軍在一怒之下,把米糧全都藏匿起來,鄭軍在缺糧之餘急中生智,索性就地取材將台灣特產蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃,想不到竟流傳後世,成了風靡全省的小吃。但內地出版的書籍,卻有將蚵仔煎列為福建小吃的記錄,這是另一種起源的說法。 3、蚵仔煎雖然到處都吃得到,但是很多人還是有著要吃蚵仔煎,就要到蚵仔產地去吃的觀念,例如要到台南安平、嘉義東石或屏東東港這些盛產蚵仔的養殖地去吃,因為要做出好吃的蚵仔煎,最首要的條件便是採用新鮮的蚵仔,這些新鮮蚵仔在產地現剝現賣,不必因為長途運送而浸水,所以顆顆肥美碩大、鮮美無比,做出來的蚵仔煎當然豐盛多汁。

原料

主料:牡蠣適量 輔料:韭菜適量,小白菜適量,雞蛋2個 調料:色拉油少許,生抽2勺,澱粉1勺,番茄醬6勺,紅薯粉絲適量,太白粉適量,白糖2勺,水半碗

步驟

1、將牡蠣、韭菜、小白菜洗凈,改刀備用。 2、地瓜粉同太白粉、韭菜混合成糊狀備用。 3、鍋中放入少許油,加入牡蠣翻炒至八成熟,加入步驟(2)的麵糊。 4、待加入的麵糊凝固,倒入打好的雞蛋和小白菜。 5、等雞蛋稍微凝固,翻個面再煎一會兒即可取出。 6、將番茄醬、生抽、糖、水、澱粉混合拌勻後,倒入鍋中略煮一下,直到醬汁變稠即可。 7、吃的時候把醬汁淋到攤好的餅上即可。

小技巧

蔬菜的選擇可以根據自己的喜好加入一些時令蔬菜。


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