寶寶輔食:芝麻牛奶華夫餅—沒有加泡打粉也沒有加酵母,外表香脆,內里柔軟,寶寶健康小零食!12M+

原料

低筋粉: 30g, 奶: 40g, 玉米油: 8g, 雞蛋: 1個(大), 糖: 4-6g(可不加), 黑芝麻: 5g, 》將雞蛋分離成蛋黃和蛋清。: , 》還可以加5g左右玉米澱粉,對應減少低筋麵粉的量,加澱粉可以使口感更加彭松,降低蛋糕的韌性。操作的時候和低筋麵粉同時篩入即可。, , , 做法及:

步驟

1準備好所有食材,把雞蛋分離成蛋清和蛋黃。

2把蛋黃、牛奶用手動打蛋器攪打均勻,將玉米油加入,邊倒邊攪拌,使其充分混合,並乳化,然後篩入低筋粉。

3加入低筋粉後,用刮刀翻拌是最好的,如果有結塊可以用打蛋器敲打一下,直至均勻無顆粒即可,不要過度攪打,避免麵糊出筋。 》低筋粉過篩可以避免麵粉結塊,結塊很容易過度攪拌。 》翻拌手法在後面有示意圖,今天不在杭州不方便,只能下周給大家拍個小視頻演示了。

4接下來做蛋白霜,主要食材是蛋清和細砂糖。將分離出來的蛋清放入大碗中,無水無油,蛋黃要分離乾淨。用電動打蛋器中低速攪打,打至起泡,但還有粗泡大泡時(左側圖片),加入1/3左右的糖。

5提至中速繼續打發,打到蛋白起泡逐漸均勻時,此時蛋白起泡已比較均勻(左側圖片),再加入1/3的糖。

6然後高速繼續攪打到有點紋路,蛋白霜已經比較細膩(左側圖片),加入最後一部分糖繼續攪打。

7最後再攪打幾十秒,提起打蛋頭尖角下垂的情況下(左側圖片),就可以了。 》我是攪打到尖角下垂的,打發到短小直立尖角也可以。

8取一部分蛋白霜放到步驟3的蛋黃糊中,用橡皮刮刀翻拌、切拌均勻。

9然後把步驟8中蛋黃糊盆中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盆中。

10在步驟9的混合麵糊中加入黑芝麻

11然後用刮刀完全翻拌及切拌均勻至光滑細膩無顆粒。 》用從下往上翻拌的手法,及豎直刮刀畫Z字切拌的手法混合麵糊,不要大力攪拌,避免消泡。

12倒入華夫餅模具,基本覆蓋就可以了。

13放入烤箱,170度,上下火,中層30-35分鐘。 》烘烤時間可能因為各家烤箱性能火力不同,烤溫和時間可能略有差異,大家一定要摸清楚自家烤箱的脾氣哈。

14烤完脫模出爐

15搭配水果開吃吧

16很誘人

17翻版示意:翻版有點像日常炒菜的手法,這樣講大家應該更能明白些。用刮刀從中間將底部的麵糊翻到上面,一遍轉動攪拌盆一邊反覆操作。

18切拌示意:用切拌主要是因為混合的時候,有些蛋白霜結塊不易拌勻,用Z字切拌的手法就可以搞定啦。


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