水煮牛肉

原料

牛肉: 400克, 黃豆芽: 250克, 薄千張(百葉): 1張, 蔥: 4根, 蒜: 大半個, 干辣椒: 5個, 干辣椒碎: 1大勺, 姜: 4片, 雞精: 1勺, 料酒: 1勺, 水澱粉: 1小勺, 生抽: 看情況調味, 老抽: 少許調色, 胡椒粉: 少許, 鹽: 3克, 糖: 少許, 醋: 1小勺, 豆瓣醬: 1大勺, 花椒: 20顆, 花椒粉: 1勺, 色拉油: 150克

步驟

1將蒜切碎,姜切絲,干辣椒剪成段,蔥切成蔥花,千張切成1厘米寬的條待用。

2牛肉片中放少許水澱粉,生抽,料酒抓勻,待用。

3鍋中放一半的油,燒熱,放入一大半的蒜泥,所有的薑絲,爆香。

4待蒜微黃,有香氣啦,放入干辣椒和整粒的花椒,炒香。

5加入一大勺豆瓣醬,炒出紅油。

6加入和盛裝容器大小合適水,熬煮調料,水開後加入老抽,生抽,鹽,醋,糖,雞精調味。

7味道合適後開始煮菜,先下素菜。第一步煮黃豆芽,這個比較難熟,需要多煮一會。煮好後撈出放大碗的底部。

8接下來煮千張,這個比較容易熟,下鍋煮開就可以裝碗啦。

9現在將火轉成小火,把牛肉片一片片的下去鍋中,下進去的時候涮一涮,使肉片張開,此時的速度儘量快一些,待肉全部下完後,轉大火煮開,馬上將肉撈出,這樣不容易老,味道又均勻。

10現在所有的食材都弄好啦,將剩餘的蒜,辣椒碎,花椒粉,蔥花,黑胡椒粉對方在食材的中間。

11鍋中倒入剩下的油,燒熱澆到碗中央的條件上,聽到"茲"的一聲就完工啦。

12吃的時候稍微拌一拌,更好吃喲。

小技巧

少量醋和糖起到增加香氣的作用,千萬不要放多哦。


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