嗆蝦

原料

籽蝦(帶籽的小河蝦): 不到一斤, 燒酒: 適量;四五十度以上, 蒜: 2瓣, 蔥: 適量, 姜: 1片, 糖: 適量, 鹽: 適量, 魚須(香菜): 適量

步驟

1買帶籽的小河蝦,回家浸泡,中途多換幾次水。買的夠乾淨,直接沖沖也可以了。但是不可能夠乾淨。

2把籽蝦放入碗里倒燒酒,快沒蝦就可以了。 浸泡半小時以上,一般半小時是不夠的,小時候半小時後就好了,那時候蝦很乾凈。 等到全部蝦有些地方泛紅就好了。 完全沒過也可以,不過加料的時候要倒掉點酒。不然酒味太大很嗆人的。

3蔥切段,蒜切沫,生薑切條。魚須(香菜)切段,或者不切。

4把蔥姜蒜魚須(香菜)全部放入碗里,放一點點鹽,很多很多糖。 放糖的時候,邊放邊嘗。不是嘗蝦,是用筷子沾一點碗里的酒嘗嘗。要是嘗蝦,估計蝦沒了,也嗆好了。

小技巧

籽蝦做最好吃,蝦一定要小河蝦。一般便宜的小河蝦,都是死的裡面有幾個活的,活的到處跑,看起來死的也在動。買魚的也這個道道。 蝦一定要洗乾淨,一定要泡到所有蝦都有點泛紅,不然 容易拉肚子。 酒真的是越貴越好吃,茅台那種現在買不到的,很貴的那種,做起來特別好吃,終生難忘。這次我家用的是郎牌特曲濃香型,100多一點點,效果也不錯。 千萬別用二鍋頭,二鍋頭不適合做嗆蝦。 很苦的燒酒也不適合。


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