原料

小米椒: 500g， 青花椒: 25g， 蒜: 六顆， 姜: 一小塊， 食用鹽: 70g， 白糖: 40g， 燒酒: 400ml， 水: 1kg

步驟

1辣椒最好風乾一天（減少水分含量），先洗再晾、剪蒂，用簸箕抖動除塵後備用。

2將花椒用乾淨無油的鍋煸炒至出味。時間關係直接鋪了錫箔紙放烤箱100度5分鐘。

3蒜去皮用刀背輕拍，姜去皮切片備用。

4在乾淨無油的鍋內加入準備清水燒開，加鹽攪拌至溶化，熄火晾涼。玻璃罈子用開水浸泡消毒後自然風乾。

5將冷卻的鹽水倒入壇中，水的量應該在泡菜罈子的2/3處，拌入入輔料與調味料後，再加入小米椒。一定要讓辣椒全部浸沒在鹽水中，不要過滿以免發酵時溢出。

6蓋上壇蓋，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風的地方，保持水槽內清水不要干。開封日期視乎個人喜好，建議入壇一月後食用。