北海道LeTAO雙層濃郁酸乳酪蛋糕

原料

海綿蛋糕底配方:: , 雞蛋: 2個, 細砂糖: 70g, 低筋麵粉: 60g, 乳酪蛋糕配方:: , 奶油奶酪: 140g, 細砂糖: 50g, 低筋麵粉: 4g, 淡奶油: 30g, 室溫雞蛋: 1個, 馬斯卡彭慕斯配方:: , 細砂糖: 30g, 蛋黃: 20g, 吉利丁片: 3g, 溫開水: 25ml, 馬斯卡彭乳酪: 60g, 淡奶油: 140g

步驟

1海綿蛋糕底配方: 1. 首先把雞蛋和細砂糖同時倒進打蛋盆,隔50-60℃的水加熱,用手持打蛋器攪拌,等至蛋液中的細砂糖融化,移走熱水。 2. 用電動打蛋器高速打發約3-4分鐘,提起打蛋器的麵糊畫8字,痕跡待20秒左右消失即可。 3. 用低速再打30秒,同時慢慢轉動打蛋盆,此步驟為整理氣泡,把大氣泡都變成小氣泡。 4. 篩入低筋麵粉,翻拌均勻,拌30次左右乾粉會消失。再拌30次,麵糊呈現有光澤,細膩狀態。 5. 提前在6寸模具里舖好烘焙紙,把麵糊倒進後,在台面摔兩下,震出大氣泡。放進提前預熱好的烤箱,用170°烤30分鐘。 6. 出爐放涼,切出1cm厚的蛋糕片,放進6寸的慕斯圈裡。慕斯圈也是提前墊好烘焙紙。如果怕漏的話,在最底下包一層錫箔紙。 7. 開始製作乳酪蛋糕。

2 乳酪蛋糕步驟: 1. 預熱烤箱150℃。 2. 提前把奶油奶酪室溫軟化,加入細砂糖打至順滑。 3. 加入雞蛋液,攪拌均勻。 4. 加入低筋麵粉4g,攪拌均勻 5. 加入淡奶油,攪拌均勻。 6. 用小篩子過濾一次。 7. 倒入6寸慕斯圈中,放進烤箱用150℃,烤20分鐘。 8. 出爐放涼,在放冰箱冷凍半小時。

3馬斯卡彭慕斯步驟: 1. 把蛋黃和細砂糖坐熱水浴,同時攪拌。讓蛋液溫度在65℃左右,保持10-15分鐘。這是常見的家庭式巴氏殺菌方法。 2. 移開熱水,加入室溫軟化好的馬斯卡彭乳酪,快速攪拌均勻。 3. 用冰水泡軟吉利丁片,拿出備用。在乾淨的碗里,加入25ml溫開水和吉利丁片,使其融化,放進馬斯卡彭乳酪糊中,攪拌均勻。再用小篩子過濾一次。 4. 淡奶油打發至7分發。分兩次加入乳酪糊中,用軟刮刀翻拌均勻,就是慕斯糊了。 5. 把慕斯糊倒進乳酪蛋糕上,留出一點,大概20g備用(注意,20g慕斯糊不能放冰箱,否則會凝固)。 6. 把整個慕斯蛋糕放進冰箱冷凍約2小時,直到慕斯凝固。 7. 取出一片海綿蛋糕,在小網篩上摩擦成蛋糕屑。也可以撕成小塊,用手持打蛋器攪拌成屑狀。 8. 拿出冷藏好的蛋糕。移走慕斯圈和烘焙紙。在表面抹一層薄薄的慕斯糊。均勻地撒上蛋糕屑,雙層乳酪蛋糕就做好了。


相關菜譜

  • 雙層乳酪蛋糕
  • 北海道雙層芝士蛋糕
  • 雙層乳酪蛋糕(LeTao)6寸 方模 圓模 調整後方子
  • 杏仁乳酪雙層蛋糕塊
  • 4寸北海道雙層芝士蛋糕
  • 北海道乳酪麵包
  • 北海道雙層芝士裝飾
  • 雙層乳酪披薩
  • 雙層奶油蛋糕
  • 雙層壽桃蛋糕
  • 雙層水果蛋糕
  • 彩虹雙層蛋糕
  • 雙層奶油蛋糕
  • 雙層生日蛋糕
  • 雙層水果蛋糕
  • 奶香濃郁北海道吐司
  • 濃郁巧克力蛋糕
  • 北海道冰淇淋蛋糕
  • 北海道巧克力蛋糕
  • 青檸乳酪和巧克力雙層慕斯蛋糕
  • 抹茶雙層酸奶乳酪條
  • 雙層芝士蛋糕
  • 雙層草莓奶油蛋糕
  • 芒果草莓雙層蛋糕
  • 雙層草莓奶油蛋糕
  • 電飯煲雙層裸蛋糕
  • 杏仁奶酪雙層蛋糕
  • 雙層草莓奶油蛋糕
  • 雙層草莓奶油蛋糕
  • 雙層草莓奶油蛋糕
  • 酸乳酪重芝士蛋糕
  • 乳酪酸奶糕
  • 濃郁奶油蛋糕卷
  • 濃郁的蜂巢蛋糕
  • 濃郁奶油蛋糕卷