奶香紅薯窩頭

原料

普通紅薯: 2隻(得熟紅薯泥約580克), 玉米面: 約300克, 奶粉: 2大匙, 白糖: 2大匙

步驟

1紅薯削皮切薄片放大碗里上籠屜蒸熟。大概20分鐘就可以了,用叉子試試看,軟爛了就行

2趁熱把奶粉和糖拌進去,立刻放入玉米面用叉子或者調羹拌合。這個步驟是唯一可能失敗的所在。一定要趁熱,不然玉米面會不容易成團。道理是要燙出玉米面的粘性才行。任何用玉米面的點心主食都需要用燙的方法和面

3等玉米面團不那麼燙手了,就可以用手揉面,揉均勻後靜置那麼10來分鐘讓麵糰鬆弛一下,也讓比較粗的玉米面充分吸收紅薯中的水分

4然後就把麵糰搓成長條,切小塊,搓圓了後用大拇指摳一個窩。【這樣做的目的據說是為了玉米面不容易蒸熟,有個窩就很快可以蒸熟了,也因此叫做窩頭。我們既然是做窩頭當然也一定要做一個「窩」嘛~~~】

5直接把窩頭胚放籠屜就可以了,不會粘的。大火上氣(蒸鍋開始冒氣)後20分鐘即可

小技巧

每一種紅薯的含水量都不同,所以蒸好以後的水分會多會少,也因此,這裡的玉米面分量也是可以隨機應變來調整的,加到吸干紅薯泥水分的時候就好了。羅嗦一句,我不推薦用很粉很粉的薯類做這款,不然得加些開水才能融入比較多玉米面。


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