肉夾饃(不用油)

原料

饃~(˶‾᷄ꈊ‾᷅˵)~: , 麵粉: 兩量杯, 酵母: 5g, 鹽: 2g, 水: , 肉~(˶‾᷄ꈊ‾᷅˵)~: , 五花肉: , 蔥姜蒜: , 冰糖: , 醬油、辣椒、八角、鹽、香葉隨便: , 輔料~(˶‾᷄ꈊ‾᷅˵)~: , 香菜、尖椒:

步驟

1和面,我倒了兩杯麵,杯子就是豆漿機送的量豆子的那個量杯。 面不要和太軟哈~ 和好放溫暖濕潤的地蓋保鮮膜發酵到兩倍大OK。大概一個半小時。 面自己發著,我們去處理五發漏。

2五花肉切塊,鍋稍微熱一下,啥都不放的熱鍋哈!然後把肉都倒進去,扒拉扒拉把豬油逼出來,多扒拉一會。

3把肉推到鍋的一邊,放冰糖,不用放太多,我的配料圖如上,一斤肉。 把冰糖炒化了之後,放蔥姜蒜,繼續扒拉,爆出香味之後,倒熱水,水要超過肉。 為啥倒熱水這種問題不解釋了哈,雖然我倒過涼水肉也能爛… 水開轉小火,香料啥的倒進去,再倒點老抽和生抽,不用多,各一湯匙就成,讓五發漏自己咕嘟去,我們再去看看面咋樣了。

4面發好後揉成光滑的團,揪劑子,蓋上保鮮膜醒個十來分鐘。 我都不稱重的,兩杯麵大概能揪六個劑子。看我面發的……醒了十分鐘又發的這麼大……面發的越好,饃越鬆軟。

5做饃過程沒拍圖,回頭補上吧。擀成長條。

6對摺

7捲成卷,把尾巴摁在卷心上。

8壓扁,擀平

9可以上平底鍋煎,不過我們叫不用油的肉夾饃,丟烤箱去吧…150度預熱十分鐘,饃丟進去烤個七八分鐘就OK了。面會再發,不要鋪的距離太近,最好用烤架,不用烤盤。 要想吃外酥內軟的,建議先用平底鍋不放油炕一下,鍋熱之後,小火,每面炕一兩分鐘就行,炕完再丟烤箱,也是150度十分鐘,但是就不需要預熱了。

10香菜、尖椒加肉剁碎,夾饃,襠襠擋擋~有人喜歡純瘦的,我更喜歡半肥瘦~ 正經陝西人,俄們老家白吉饃不四這麼做的,也不放十嘛尖椒,第一次吃到有尖椒的肉夾饃整個人都呆滯了…不過後來習慣了…不放尖椒難受…鄉黨看到不要批判俄(˶‾᷄ །། ‾᷅˵)


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