粉蒸肉

原料

五花肉: 2條, 姜: 5片, 蔥白: 5根, 蒜: 3瓣, 料酒: 適量, 豆瓣醬: 適量, 鹽: 適量, 生抽: 適量, 老抽: 少許, 蚝油: 適量, 白糖: 1小勺, 豆腐乳: 半塊, 米粉配料: , 大米: 1小碗, 桂皮: 1塊, 八角: 1顆, 香葉: 1片, 花椒: 幾粒, 五香粉: 1勺, 鹽: 適量, 紅薯: 1個, 醬油: 少許, 水: 適量

步驟

1我買不到整塊的五花肉,就買了這樣2小條

2兩條五花肉去掉最下面一截非常肥的,餘下部分切三段

3把五花肉豎過來切成5毫米左右厚的片狀

4這是切好的五花肉,厚度你們自己感受哈

5姜蔥切片,蔥白切小段,然後將除米粉外的所有調料倒入五花肉中腌制,紅油豆腐乳里的紅油記得弄2小勺一起腌制

6五花肉腌好放冰箱裡冷藏3-4個小時讓其入味

7接下來準備製作米粉,炒米粉的時候需要用到圖中這幾味香料

8鍋加熱倒入大米和桂皮八角香葉中小火翻炒

9大米全部變白之後倒入花椒繼續翻炒

10米粒炒至微焦黃關火,挑出香料備用

11趁大米還是熱的時候倒入五香粉

12用攪拌機將炒好的大米磨成略粗的粉粒,不要過於細膩了……

13少許醬油加水調和備用

14醬油水倒入米粉中調和至如圖乾濕狀態,這樣做的目的是為了粉蒸肉蒸好以後米粉口感更軟糯,不會過於干影響口感,米粉也不可調太濕,否則肉不容易粘住米粉

15五花肉在米粉中滾一圈至兩面都均勻的裹上米粉

16裹好米粉的五花肉沿著碗均勻的擺放好,中間留出一個空白部分放上紅薯塊

17嗯,我鋪了兩層半,中間再用紅薯鋪滿

18剩下的米粉鋪在最上面

19鍋里燒開水,將碗放入蒸籠中,入鍋中火蒸2個小時,據說一個小時就可以吃了,不過我更喜歡蒸2個小時的口感,入口肉皮都軟糯的不行不行的~中途記得觀察鍋里的水哈,水不夠了加開水哈

20蒸好以後拿個盤子蓋住碗,倒扣過來即可……


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