香草舒芙蕾 | Vanilla Soufflé

原料

蛋黃: 1個, 蛋白: 1個, 無鹽黃油: 5g, 牛奶: 70ml, 中筋麵粉: 1 tbsp, 砂糖: 17g~21g, 香草精: 1/4 tsp, 鹽: 一小撮, 無鹽黃油(瓷碗): 4g, 砂糖(瓷碗): 1 tsp

步驟

1瓷碗內壁抹一層室溫黃油

2加入白砂糖

3邊轉邊倒

4溶化黃油

5加入麵粉和鹽快速攪拌,如果這一步沒有關火,下一步要關

6牛奶事先和香草精混合放入微波爐30秒加熱,拿出倒入

7攪拌至粘稠,稀一點也沒關係

8取一點麵糊先和蛋黃攪拌均勻

9攪拌均勻後,倒回去

10攪拌好就拿保鮮膜包好放一旁備用

11加入幾滴檸檬汁打發蛋白,糖在打發期間分三次加入

12打發至乾性與濕性之間

13取一些蛋白和麵糊混合均勻

14混合均勻便倒回去,注重要翻拌手法

15烤箱180度10分鐘,160度3-5分鐘。採用水浴法,入烤箱的時候記得倒一杯熱水

小技巧

出爐要儘快食用,不然很快就塌了哦


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