簡介

1.小里肌肉的處理可參考P.25料理秘訣之步驟示範。2.炸好的豬排可視個人口味配上番茄醬或現成的豬排醬一起食用。

原料

小里肌排1條，高麗菜1/6個，番茄醬少許，蛋2個，低筋麵粉50公克，麵包粉100公克，胡椒鹽少許

步驟

1.小里肌排洗凈切成肉排，用肉槌將兩面輕拍並整型成塊狀；蛋打散成蛋液；高麗菜洗凈切細絲備用。 2.於小里肌排的兩面皆灑上胡椒鹽並塗抹均勻，同時稍微按摩一下使肉柔軟入味。 3.拿作法2的里肌排沾裹麵粉，並輕拍將多餘的粉拍掉，再依序均勻沾裹蛋液及麵包粉。 4.將半鍋油燒熱至油溫約170℃時，放下作法3的里肌排油炸，用小火炸約1分鐘至肉片浮上油麵，且表面呈金黃色後，撈起瀝干油脂，切成長條塊擺盤，趁熱配上高麗菜絲及番茄醬一起食用。