窩子面:改版熱乾麵(附辣椒油製作方法)

原料

芝麻醬: 2大勺, 榨菜: 適量,我用的海白菜,還可以用酸豆角等, 香油: 適量, 醬油: 少量, 醋: 1大勺, 鹼水面: 3-4兩, 蒜: 4-5瓣, 姜: 適量, 菜籽油: 3兩, 干辣椒辣椒粉: 15個, 花椒或花椒粉: 15-20粒, 十三香,孜然粉: 1匙, 嫩豆芽: 1兩

步驟

1一、自製辣椒油 (如果有現成的,直接跳入窩子面製作環節) 1、姜蒜剁碎。 2、炒鍋加少量油(非常少),干辣椒和花椒入炒鍋,小火干炒,待辣椒顏色變深出鍋靜置,碾碎。

23、乾淨無水的碗內依次放入辣椒花椒碎,姜蒜碎,十三香和孜然粉。

34、加入少量生抽,拌濕拌勻即可。

45、炒鍋大火燒熱菜籽油,待冒煙後分次小心倒入碗中,攪拌均勻即可。可裝瓶保存。

5二、窩子面(熱乾麵) 1、煮鍋燒水,放入豆芽,待水開後調中火。 2、鹼水麵條放入漏勺,涮熟。注意這裡不要直接煮太久,可以用湯勺盛煮沸的水澆面,兩分鐘左右面就熟了。

63、嫩豆芽入碗鋪底。

74、熟了的麵條滴入香油拌勻入碗。 5、芝麻醬用涼白開和芝麻香油稀釋。 6、依次倒入適量醬油,稍多醋,淋入辣椒油,加入鹹菜和花生碎,最後倒入稀釋好的芝麻醬。 拌勻,開吃。

87、最後還可加入蒜汁,滷水汁和小蔥花。再搭配一碗牛骨湯,正宗的窩子面就誕生了。 此步驟我省略了,依然非常好吃!

小技巧

芝麻醬要稀釋到筷子插入拎起時可以滴落為好。不能粘稠成一坨,也不能稀釋成沒有黏附力的水狀。 辣椒油還可加入芝麻。 麵條最好選用鹼水面,意面和細掛麵會大打折扣。 豆芽是點睛,口感脆,緩解膩味,又可使麵條的味道更棒。 最後,這是河南鄧州很有名的小吃。:-D


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