酥香薯條自己做,超有成就感丨炸薯條 • 圓滿素食

原料

土豆: 兩個, 鹽: 10克, 椰奶粉: 10克, 味精等(味精、蘑菇精、蔬菜鮮混合的): 5克, 澄粉: 適量

步驟

1準備食材:土豆兩個,作料是10克鹽、10克椰奶粉、5克味精等(味精、蘑菇精、蔬菜鮮混合的)

2把作料混在一起打成粉末,用多少取多少。這樣的作料,也可以用來做其他的菜,當然你也可以繼續用單山蘸水做的粉末。

3準備一缸子冷水,把土豆洗凈去皮,切成0.5公分以上不超過1公分的條,隨切隨時泡到水裡。

4另外準備一個網篩盆,裡面裝大半盆水,這樣做是為了好操作。

5鍋里把水燒開,土豆條放進去燙

6一旦看到沒有白心,透明了,就撈起來,放到網篩盆里,放完後,盆里的水很燙了,把網篩提起來,水倒掉,重新裝一盆水過一下,就可以了。

7用乾淨的洗碗布,把土豆條一小把一小把地裹一裹,去除水分,裝到大保鮮袋裡。

8放點澄粉,不要太多

9一隻手提起口袋,一隻手拍打一下,把粉均勻地拍打到土豆條上,讓它薄薄的裹一層澄粉。這步工序非常重要,有粉的保護,土豆炸好,裡面蓬鬆,外面酥脆。

10鍋里燒油,到離油20公分能感覺到燙手的時候,輕輕抓兩把土豆條下去,不要一下子扔下去,小心燙手。然後,用筷子輕輕的把他們弄開,慢慢來不著急。

11炸到土豆條飄起來,明顯看到水分收縮,土豆條有點變小了。

12再炸一會,有點金黃了,就撈起來了,撈早了是軟的,還會粘到一起,把土豆條統統炸完第一次。

13鍋里油繼續升溫,到離油20公分都能感覺到燙了,把炸好的土豆條統統放下去,再炸三四分鐘。

14看到每條土豆都金黃了,就可以撈起來了。

15撈起來,還是放在剛才那個缸子裡。

16然後要找一個可以蓋蓋子的盒子,把土豆條弄過去。這樣過一遍,剛才那個缸子裡的油,就留在那個缸子裡了。放上作料,蓋上蓋子,晃動盒子,讓作料裹在每一條土豆條上。

17裝盤O(∩_∩)O

18好吃極了,再來張特寫

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小技巧

1、炸東西,不是放的油少就可以省油。相反,放的油少了,炸的東西爛了,就泡在油里分不開,也炸不脆。 2、表面裹粉再炸,這步工序非常重要,有粉的保護,土豆炸好,裡面蓬鬆,外面酥脆還可以阻止吸收過多的油脂。 3、最後再炸一次,油溫一定要高,這樣反而不會耗費油。如果油溫低,食品泡在油里,油浸進去了,不但油膩,還耗費很多油。 4、還有土豆條要趁熱吃,冷了就不酥脆了,除非另外的工藝做的,但那就沒有新鮮土豆的清香了。


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