[小嶋烘焙]經典重乳酪蛋糕

原料

奶油奶酪: 432g, 砂糖: 131g, 酸奶油: 190g, 無鹽黃油: 49g, 香草精: 3-5滴, 全蛋: 118g, 蛋黃: 40g, 玉米澱粉: 15g

步驟

1把奶油奶酪均勻的用保鮮膜包起來放進微波爐熱一下~ 不要很軟的時候拿出來~ 大概不要超過1分鐘。家裡沒有微波爐,可以隔水加熱。

2把香草精滴入奶油奶酪里,再加上砂糖用橡皮刀攪拌,感覺像把山芋粘碎的感覺那樣~

3加入室溫軟化的黃油,用打蛋器攪拌均勻,再加入酸奶油,同樣攪拌均勻。

4把全蛋和蛋黃合起來的液體分3到4次加入奶油奶酪糊里,加一次攪拌均勻再加下面一次,直到用打蛋器攪拌到很柔滑的感覺。

5玉米澱粉過刷一次性加入,用打蛋器快速攪拌。

6模子用烤紙墊底,把麵糊倒進去,震幾下排出氣泡,烤盤上注入熱水,大概1到1.5CM。

7烤箱160度預熱,之後烤70分鐘,表面上色之後關電源,不要立刻開烤箱門,就這樣把它放在裡面悶40分鐘左右慢慢的讓它變冷,整個模子包上保鮮膜在冰箱冷藏一晚上,第二天即可食用。

小技巧

1、沒有買到酸奶油,可以自制了一份,方法:淡奶油200g加入檸檬汁2大勺(30ml),順一個方向攪拌至質厚,靜置30min,製成酸奶油。大家可以按照這個比例來調配。 2、我的模具是活底的,所以就把裝水的烤盤放在最下層,烤網+模具放在中下層。


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