蝦仁燒麥

原料

香菇: 六七朵, 鮮蝦: 250克, 餃子皮: 三四十張, 鹽: 二茶匙, 料酒: 適量, 豬肉: 一小塊, 玉米粒: 一把, 蔥段: 一把, 紅米: 200克, 生抽: 二湯匙, 糯米: 200克, 生粉: 適量, 芝麻香油: 適量, 青豆: 一把, 胡椒粉: 適量, 水: , 糖: 一湯匙, 油: 適量

步驟

1糯米和紅米提前一天夜裡浸泡,泡至用手能輕易壓碎米粒為宜。

2香菇提前泡發,泡發的水備用。

3將蝦去蝦腺加料酒、少許鹽和胡椒粉腌制,裹上生粉,然後再裹上些許油。豬肉剁成泥,加料酒和少許鹽腌制,也可抓上些生粉。香菇擠干水,去蒂切成小丁備用。

4將浸好的米均勻鋪在鋪上紗布的籠屜上,把紗布蓋上再加蓋,大火蒸六十分鐘,然後開蓋檢查,米粒通透時取幾粒放入口中品嘗,米粒熟透並帶有干蒸糯米那美妙的嚼頭,那麼就可以起鍋了。當然也可以用電飯鍋煮,不過米是蒸出來香且米粒顆顆飽滿分明。

5將蝦仁也過一下熱水,變色撈出瀝水。

6燒開一鍋水,加些鹽和油,將青豆和玉米粒焯一下。撈起瀝水備用。

7鍋中油加熱,放入蔥段煸香,倒入豬肉糜翻炒變色。澆入料酒。

8然後倒入香菇丁翻炒。

9先鍋中依次加入蒸熟的糯米和紅米、青豆、玉米粒、蝦仁翻勻。

10鍋中調入鹽、生抽、糖,再加二大勺泡香菇的水。煮三四分鐘水份收干,澆些芝麻香油。餡料調好了。

11將餃子皮邊緣擀大擀薄。

12沿著餃子皮邊捏出間隔均勻的褶子,如圖。

13一手拿餃子皮,一手裹入餡料。

14用虎口掐住燒麥中上部,幫燒賣做一個脖子出來,上半部捏捏緊,也就是上細下胖的樣子。

15完成的燒麥。

16將蒸鍋水燒開,放上籠屜蒸十分鐘。關火後燜蓋兩分鐘再開蓋。

17香噴噴的燒麥出爐了!

小技巧

1、我選的都是較小蝦仁,蝦仁太大只可用刀背稍剁碎些。 2、加紅米是因為紅米是粗糧,營養價值高,而且顏色漂亮。加了紅米蒸煮時間會久些,要注意蒸鍋的水會不會燒乾,鍋中適時添適量熱水。 3、玉米青豆加鹽油焯水,能使其顏色保持鮮亮。 雪媚娘,麻糬,米發糕,水晶湯圓等更多烘焙美味原料:


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