茄子: ， 蔥花: 15克， 泡辣椒: 25克， 薑末: 10克， 蒜末: 15克， 鹽: 少量， 料酒: 5克， 生抽: 10克， 糖: 15克， 醋: 15克， 味精: 少量， 濕澱粉（干澱粉加少量水調和而成）: 15克， 油: 1000克（實耗150克）
1茄子切成兩刀一斷的厚片，泡椒剁茸
2將鹽、料酒、生抽、糖、醋、味精、濕澱粉調成芡汁
3肉餡加鹽、味精、澱粉適量水朝一個方向攪拌上勁
4在茄盒中間釀上肉餡
5將釀好肉餡的茄盒放入雞蛋糊中裹一層，放入八成熱的油鍋中中火炸至淺黃色撈起
6再將所有炸成淺黃色的茄盒倒入油鍋中用大火炸10秒成金黃色，撈出用廚房紙吸干油分，擺盤
7鍋內留底油，下泡椒、薑末、蒜末，炒出香味
8將芡汁倒入鍋中，小火收濃即可。將芡汁澆在茄盒上，撒上蔥花即可