螞蟻上樹

原料

紅薯粉絲1把,肉末100克, 調料:郫縣豆瓣1湯匙,生薑3片,蒜末1湯匙,蔥花1湯匙,高湯4湯匙(約50毫升),花椒1小把,干辣椒3條(切段),老抽1湯匙,味精少許,花椒粉1茶匙

步驟

1、先用熱水把粉絲泡軟(約15分鐘),然後用剪刀剪幾刀使其短一點,瀝干水分備用 2、炒鍋內倒入適量食油燒熱,油熱後放入花椒、辣椒、蒜末、薑片爆出香味,然後放入肉末炒散至變色 3、肉末變色後將其推至一邊、使鍋稍微傾斜,在有油的一邊放入豆瓣炒幾下後再將其混合,然後倒入高湯(骨頭高湯或清雞湯皆可) 4、倒入高湯後,放入事先泡軟的粉絲一起翻炒至湯汁收干,最後調入老抽撒入花椒粉、味精和蔥花炒勻即可

小技巧

1、做這道菜的粉絲建議選用紅薯粉絲(也就是地瓜粉絲喲^_^)比較筋鬥口感好:) 2、另外蒜末、豆瓣和花椒粉是這道菜的精華,不可以少掉 3、因為豆瓣本身就很咸、還加入老抽,所以這道菜不需要再額外加鹽咯!放老抽不僅香、而且顏色好看哈! 4、這又是一道很下飯的川菜,所以還要提醒一句——控制飯量喲


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