聖誕薑餅屋

原料

低筋麵粉: 400克, 姜粉: 8ml, 肉桂粉: 2ml, 雞蛋: 48克, 蜂蜜: 56克, 糖粉: 80克, 紅糖粉: 40克, 水: 48克, 黃油: 80克, 糖粉 (糖霜): 300克, 蛋白(糖霜): 40克, 檸檬汁(糖霜): 10ml, 雞蛋(表面刷液): 10克, 水(表面刷液): 20克

步驟

1把心目中的薑餅屋畫出來。再用剪刀裁剪出模型。

2把製作薑餅的所有配料倒入碗里,用手混合揉勻,直到麵糰表面光滑就可以了。把揉好的麵糰放進冰箱冷藏鬆弛1個小時。

3鬆弛好的麵糰,放在案板上擀成厚約0.3CM的薄面片。把剪好的紙片模型放在面片上,用刀依模型的邊緣切割出圖案。

4把切割好的面片放在烤盤上(儘量不要變形),用叉子扎一些孔,刷一層蛋水液,靜置鬆弛20分鐘左右,再刷一層蛋水液,放入預熱好的烤箱,中層上下火180度,12-18分鐘左右(視餅乾大小而定),烤到自己喜歡的上色程度即可取出。一盤一盤來,一定要把所有的「零件」都烤好,不要漏了。最後,還需要烤一個大面片作為底座

5製作蛋白糖霜:蛋白和糖粉混合打發,加入檸檬汁,繼續打發就成為蛋白糖霜了。做好的糖霜,濃稠度可以根據需要自由調整。用來粘合房子的糖霜應該稠一點,就可以少加一點檸檬汁或多加一些糖粉。裝飾屋頂的糖霜應該稀一點,就可以多加一點檸檬汁。

6在底座上開始「蓋房子」了。首先拼裝底部,用糖霜把相應的餅乾粘起來,蓋側面,等糖霜干透以後,開始蓋屋頂。

7最後,調一些比較稀一點的糖霜,用毛刷蘸糖霜刷在屋頂。再根據自己的喜好把房子好好裝飾一番,並在整個屋子上撒一些糖粉即可。

小技巧

1.薑餅麵糰擀之前需要鬆弛一會兒,不然擀開及用模具刻形狀的時候容易回縮。同樣,烤之前也最好鬆弛一會兒再烤,不然可能容易變形。 2.紅糖粉,紅糖回家以後用食品料理機的研磨杯打成粉就可以了。 3.要有耐心等糖霜凝固。拼接大片的時候,糖霜要抹的足夠多,並且用手扶住足夠長的時間。 4.輕拿輕放,不然會有輕微變形,烤盤要平整。 5.沒有檸檬汁的時候,可以用少許白醋代替。總之,先調濃稠一點的糖霜,房子完全粘好固定以後,再根據裝飾的需要,調稀一點的糖霜。


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