滷汁腐皮包

原料

腐皮: , 鹵包: , 青菜: , 豆芽: , 胡蘿蔔: , 香菜: , 姜:

步驟

1鹵包一包,鍋里加一小碗水煮開後轉小火煲至味道濃郁。 我用的鹵包味道不夠,所以額外加了一個八角,兩片香葉,十顆左右花椒,桂皮,鹽,醬油,麻油。味道足又香。

2腐皮解凍。先不要開封,腐皮在空氣中會很快變硬,難以摺疊。用的時候再拿出來。

3將煮好的滷汁倒入一個大平盤中,將一片腐皮平鋪到滷汁中,確保整片腐皮均勻地沾到滷汁。 這一步驟動作要快,腐皮在滷汁中只要幾秒就可以了,時間太久腐皮很容易因為沾了太多水分爛掉。

4沾好滷汁的腐皮摺疊成一個方塊,壓平,用竹籤固定。

5鍋中熱油約165--200度,下腐皮炸至酥脆金黃。中間經常壓一壓,確保中間摺疊的部分也炸到。

6去掉竹籤,將腐皮切成小塊,擺盤備用。

7姜切絲,準備好豆芽,胡蘿蔔絲,青菜,香菜。

8鍋中熱油爆薑絲,先下胡蘿蔔絲翻炒幾下再下豆芽,稍微炒下即可起鍋,以保持口感清脆。倒在擺好盤的腐皮上面,上面撒香菜。 另起鍋爆炒青菜,加高湯,如果沒有高湯可多加水,再加蘑菇精和鹽,淋入盤中就完成了!

9我一次做了一包腐皮,多餘的可以用保鮮膜包好放冰箱冷凍。下次吃的時候拿出來直接炸就可以了。


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