馬卡龍 (French Macaroon)

原料

糖粉 (powdered sugar): 1杯 (cup), 杏仁粉 (almond meal): 3/4杯 (cup), 蛋白 (egg whites): 2個, 白糖(granulated sugar): 4勺 (tablespoons), 食用色素 (food color): 任選 (optional), 蛋黃 (butter): 2個, 白糖(granulated sugar): 1/4杯 (cup), 牛奶 (milk): 3+1/2勺 (tablespoons), 黃油 (butter): 7勺 (tablespoons), 蜂蜜 (honey): 3勺 (tablespoons)

步驟

1把杏仁粉和糖粉過篩到一個碗里。過篩後得杏仁粉和糖粉應該狠細膩。然後用橡皮刮刀將其混合均勻。

2把兩個蛋清放入另外一個碗中。用電動打蛋器將蛋清打出些許泡沫。然後逐漸將白糖加入到蛋白中。一直打到當提起打蛋器時,蛋白能拉出一個直立的尖角。此時,加入食用色素。(我用得是液體得,一般四滴左右就可以了。)

3然後將杏仁粉和糖粉得混合物加入到蛋白里用橡皮刮刀攪拌。攪拌時要注意要朝一個方向攪拌,即順時針或者逆時針攪拌。

4攪拌是極為重要得一步。攪拌得時間太少,那麼馬卡龍得表面會裂開。如果攪拌得時間太多,則會變得像大餅一樣,沒有裙邊。當橡皮刮刀提起混合物時,如果麵糊慢慢得向下滑就是我們想要得程度。

5將麵糊放入裱花袋中。因為我沒有裱花袋,所以我用了食品袋,然後剪了一個小口。

6然後在烤盤上,放一層烘培用羊皮紙。然後將麵糊擠成2cm至3cm得圓形。(可以將烤盤拍打桌面幾次將麵糊中得氣泡擠出。)

7將麵糊置放15到20分鐘(也許時間會長一點)。此時,將烤箱預熱 325華氏度 (注意是華氏度不是攝氏度哦)。等到麵糊表面摸上去硬硬得,手指上沒有麵糊粘上去,就可以將烤盤放入烤箱了。

8此時將烤箱溫度調到 300華氏度。將烤盤放入烤箱中烤8分鐘。記住,烤盤只能放在烤箱得最上層或者最下層,不能放在中間。

98分鐘後,馬卡龍得裙邊出現。還沒有完成哦,將烤盤轉180度後,繼續烤8分鐘。

10將烤盤取出,讓馬卡龍冷卻10分鐘。於此同時,我們來做裡面得陷吧~

11把兩個蛋黃放入鍋內,輕輕用打蛋器攪拌後,加入白糖攪拌。加入牛奶攪拌後,開小火,慢慢攪拌混合物,直到變得稠狀後,離火冷卻。

12此時,將黃油(室溫)攪拌。將半份攪拌好得黃油放入第11步得混合物中,攪拌,加入剩下得黃油攪拌。最後加入蜂蜜攪拌。

13將混合物放入裱花袋中,擠在一片馬卡龍上後,蓋上另一個馬卡龍就完成咯~~~

小技巧

因為我在國外,所以用得計量都是國外得計算方法。溫度也是用的華氏度。不過這些都可以轉換得哦~ 我做得馬卡龍得陷很甜很甜很甜,但是因為不會浪費蛋黃,所以我才用了這個。如果想學其他陷得,可以告訴我,我會儘量告訴大家得~


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