原料

茄子: 300克， 柿子椒: 25克， 青椒: 25克， 竹筍: 25克， 胡蘿蔔: 25克， 黃瓜: 25克， 植物油: 25克， 醬油: 5克， 料酒: 5克， 鹽: 3克， 味精: 2克， 澱粉(玉米): 5克， 大蔥: 5克， 姜: 2克， 大蒜: 4克

步驟

1茄子洗凈，切成小丁；紅甜椒，黃甜椒，胡蘿蔔，黃瓜分別洗凈切小丁

2鍋置火上，放入適量油燒熱，先放入茄丁煎至金黃色，然後撈出瀝油

3鍋內留底油，燒熱，用蔥姜蒜末熗鍋，放入胡蘿蔔丁先煸炒一會，再放入紅、黃甜椒，黃瓜丁翻炒

4最後放入茄丁，加醬油，白糖，雞粉，鹽拌勻，待所有材料成熟後，勾個薄芡就可以出鍋了。稍稍變通一下，改素為葷，加些肉丁進去味道一樣不錯～

小技巧

1. 吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裡面，茄子皮裡面含有維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。 2. 茄子老、嫩的鑑別：嫩茄子顏色發烏暗，皮薄肉鬆，重量少，子嫩味甜，子肉不易分離，花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發光滑，皮厚而緊，肉堅子實，肉子容易分離，子黃硬，重量大，有的帶苦味。 3. 茄子的質量要求：以果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點。皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。