南京涼麵

原料

面: , 肉: , 鹽: , 生粉: , 醬油: , 榨菜: , 糖:

步驟

1將肉切絲,加鹽,生粉抓勻,放置20分鐘

2面煮熟,過冷水

3鍋中坐油,見熱,將肉絲倒入稍炒,放入醬油,炒7分熟

4將榨菜倒入,翻炒,加入生水,沒過菜高。煮開,加少許糖。即可

5吃面時,倒入調料,拌勻

小技巧

肉最好選裡脊肉,比較嫩。 面要是加勺油,不會起粘。 要是怕辣,榨菜稍洗。 面要是不夠咸,可加些醬油。 此方法還適用於其它涼麵。


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