Bolognese fettuccine波隆那肉醬意面

原料

胡蘿蔔: 1根, 西芹: 4瓣, 白洋蔥: 1個, 牛絞肉(不要太肥,瘦肉93%): 1磅, 豬絞肉: 0.5磅, 牛奶: 3/4杯, 干紅酒(或干白葡萄酒): 3/4杯, passata番茄罐頭(plum tomato): 1聽, 番茄糊(tomato paste): 2勺, 鹽: 適量, 黑胡椒: 適量, 橄欖油: 適量, 黃油: 一勺, 水: 2杯, fettuccine: , 水: , 鹽:

步驟

1把西芹,胡蘿蔔,洋蔥洗凈。胡蘿蔔去皮

2胡蘿蔔,洋蔥,西芹也切碎粒。全部放在碗里待用。

3牛肉和豬肉拿出備用。

4鍋中加入橄欖油,一勺黃油。把蔬菜倒進去中火翻炒。蔬菜熟後,加入2勺番茄糊,翻炒均勻。加入絞肉們。

5不停翻炒至絞肉們變色,並且不是一坨一坨,絞肉變成一粒一粒。

6加入牛奶,中火煮。一開始湯汁會冒泡,然後煮到湯里的奶白色逐漸消失。

7加入酒,繼續燉煮。 不要擔心酒味濃,因為煮到最後就沒什麼酒味了。加酒一是可以去除肉的腥味,二來可以豐富味道的層次。不管用紅酒還是白葡萄酒,得用不甜的。

8燉煮的同時,打開番茄罐頭。用的是罐頭裡面沒有碾碎的完整的番茄。到出碗里,用乾淨的手,把番茄撕碎,揉爛。

9把8中材料倒入鍋中,加入水,適量鹽。 中火煮至冒泡後,最小火煮3~5小時,並且變成濃郁的醬汁。時間最好不要縮短,因為長時間的燉煮可以讓材料的味道融合,濃郁。

10肉醬好了後,煮水,放一點點鹽,水開後煮fettuccine. 好了後,撈麵,澆肉醬,拌一拌,開吃。 剩下的肉醬可以分量冷凍,或者冷藏。

小技巧

  1. 如有條件可以在步驟4中加切碎的幾片pancetta(義大利培根)。 2.Passata(義大利語,番茄汁),不是超市裡披薩上的番茄醬,也不是普通番茄醬ketchup,也不是直接澆在意面上的番茄醬汁marina,就是純番茄和番茄汁的罐頭。 3.成品為了好看,可以加上刨成屑的帕爾瑪奶酪(parmesan cheese)。

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