咖喱牛肋

原料

牛肋排: 1kg, 咖喱膏: 2大勺(15ml那種滿滿是), 料酒: 適量, 水: 1碗, 麵粉: 兩大勺(估摸30g), 鹽糖: 適量, 油: 少許

步驟

1大火熱鍋預熱約2分鐘

2倒入肋排,加入料酒和小半碗水,進行焯水

3等沸騰後,翻下肉。再沸後,關後。取出肋排,清洗浮沫

4重新倒入鍋中,加入少許料酒和小半碗水,燉至酥爛。湯和肉分開盛放

5在鍋中倒入少許油,勺入2少咖喱膏,翻炒勻

6在炒好的咖喱裡面倒入2勺麵粉,燒勻

7在咖喱糊裡面分次倒入前面的牛肉湯,每次拌勻後再加

8倒入燉好的牛肉,加入鹽和糖。先開大火,後轉小火燉

9燉至湯汁稠厚,且略微收干即可

小技巧

我用的是印度的咖喱膏,或者可以用泰國的黃咖喱以及味好美的油咖喱 如果咖喱以及比較油了,可以省略加油炒的步驟 做咖喱牛肉比較適合的部位除了牛肋還有牛腩,或者是上海人說的白奶,肥瘦相見,口感比較好,不會那麼柴。 因為米技爐和雙立人炒鍋的關係,燉煮和咖喱入味時不需要太多的水。如果用一般的鍋子或者爐子,特別用電磁爐的,請加水沒過肋排,電磁爐特別要沒過一個手指節以上。


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