原料

花鰱: 1條， 芡粉: 適量， 雞蛋: 1個， 鹽: 適量， 豆瓣: 一湯勺， 蒜: 15個， 生薑: 1個， 大蔥: 2根， 火鍋料: 一小塊， 花椒: 適量， 干辣椒: 適量， 白芝麻: 一小把， 香菜: 適量， 嫩豆腐: 1塊

步驟

1讓賣魚的師傅把魚片成薄片，回家後反覆洗凈（多洗幾遍，將血水透掉）。放到碗里，加適量芡粉（根據魚的多少）、鹽、雞蛋一個，拌均勻，放置20分鐘以上。

2鍋內加入菜油（多一點，平時炒肉絲的兩倍左右）。油冒煙以後，轉成小火，加入一湯勺豆瓣醬反覆炒香。

3將蒜和姜切成碎可可狀，加入繼續炒。然後下一小塊火鍋料，翻炒至溶化。加水，火調大，開鍋後下大蔥的蔥白段。

4將魚和豆花分別下入鍋內（一片一片的下），煮上8-10分鐘後盛到碗內。

5將花椒、干辣椒（剪成小段）、白芝麻放置在碗中心集中的位置。另起一鍋，將少量的油燒辣以後（冒煙），淋在碗上放佐料的位置。撒上香菜（不喜歡也可以不加）。開吃～

小技巧

1、火鍋料我用的是重慶橋頭牌的。不需要加太多，調味就可以咯。而且火鍋料裡面已經有很多的大料了，所以也不需要再加任何的大料就已經很好吃了。 2、豆瓣醬是家裡自己做的。如果家裡沒有就買郫縣豆瓣一樣可以。 3、因為豆瓣、火鍋料還有腌魚的時候都已經有鹽味了，所以鍋內不用在單獨加鹽。