伊凡の小廚房---魚頭豆腐湯

原料

魚頭(花鰱): 2個, 豆腐(老豆腐或嫩豆腐): 2塊, 豬油: 少許, 青蔥: 少許, 姜: 少許, 鹽: 少許, 醋: 少許, 料酒: 少許

步驟

1魚頭洗凈,用漏籃瀝水,保證表面乾燥,煎魚時候才會不炸鍋不粘鍋

2蔥切段,姜切片,儘可能瀝水,防止炸鍋

3用豬油煎魚頭,油熱微微冒煙後,小火放入蔥段、薑片和蒜頭,微微煸出香味後準備放魚頭

4中小火,晃油鍋,讓鍋周圍沾油,將魚頭劃入油鍋內。這樣做不會炸,不會粘

5中小火煎魚,不要反覆翻魚頭,等一面完全焦香後再翻,煎至金黃後即可,可以煎的過一點

6第二面煎的差不多後,沿著鍋邊導入料酒,利用熱量將酒蒸起,充分融入鍋內

7加熱水漫過魚頭高度即可,不要翻魚頭

8大火燒開水後,加入少許鹽

9滴2-3滴醋,會讓魚頭釋放更多鈣質,並且比較容易燒的入味

10轉入中小火,湯汁漸漸變濃成為淺奶白色後加入豆腐塊,均勻的放入鍋內

11燉30-40分鐘即可

小技巧

我不用任何味精或者雞精,如果喜歡請適量添加 豬油煎魚頭可以讓湯汁變的奶白,無需加入牛奶 魚尾和魚鰭可以剪掉,防止煎糊,如果要美化裝盤可以不剪。 所有主材輔材表面儘可能乾燥不含水,否則油鍋炸的會手忙腳亂。 不要老是翻魚,小火或者中小火不會糊。 任何菜開火燒的時候加熱水,切記。 如需要參看更多食譜,煩請添加微信公眾號「伊凡的工作室」微信號:ivanpanstudio


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