原料

高筋粉: 175克， 牛奶（水也可以）: 100～103克， 乾酵母: 2克， 鹽: 2克， 奶粉: 5克， 高筋粉: 75克， 奶粉: 8克， 鹽: 1克， 細砂糖: 30克， 水: 22克， 雞蛋: 25克， 乾酵母: 1克， 黃油: 25克， 自製菠蘿果醬: 適量

步驟

1中種揉成團，放5度左右冰箱冷藏發酵17小時以上，不超過72小時。我一般隔天晚上揉好，第二天晚上使用，大概20小時左右。

2發酵20小時的話，一般也就發到1.5倍左右，無需回溫，直接撕碎混合主麵糰。

3主麵糰除黃油外，其他材料（包括中種）混合均勻，加入黃油揉到完全，室溫發酵25～30分鐘。 我因為要出去，所以冷藏鬆弛了70分鐘。 然後將3個4寸煙囪模分成20克左右的15個，漢堡模分成26克的六份。靜止鬆弛15分鐘。

4讓麵糰排氣，滾圓後壓扁，包入菠蘿果醬，捏實收口，以5個一組放入煙囪模，3個一組放入漢堡模。

5入溫暖濕潤處進行最後發酵，最後發酵溫度以38度左右為宜，切忌超過40度。

6發酵至磨具8分滿，表面撒乾粉，割喜歡的花紋，漢堡模麵糰中心可以放一小塊黃油。

7入預熱180度烤箱中層上下火烤22分鐘。火力時間根據自己烤箱調節，至表面金黃色出爐。

8脫模後放烤網晾涼，涼至手溫密封保存，儘快食用。

9口感非常棒！

小技巧

不同麵粉不同季節麵糰吸水性都會有變化，可以預留一小部分水分，酌情添加。