麻辣魚

原料

草魚: 1000克, 蒜瓣: 7瓣, 豆瓣醬: 2勺, 芹菜: 1顆, 小蔥: 2根, 姜: 3片, 料酒: 2勺, 香菜: 1顆, 澱粉: 8勺, 胡椒粉: 3克, 鹽: 8克, 花椒: 30粒, 麻椒: 30粒, 豆芽: 100克, 娃娃菜: 1顆, 蘑菇: 100克, 生抽: 2勺, 耗油: 1勺, 香葉: 兩片, 八角: 1顆, 去皮芝麻: 5克

步驟

1將草魚去麟,去鰓,去內臟。接下來,去魚腥線和魚腹內黑膜。

2用刀切去魚頭,延魚尾部向上片取兩片肉,中間魚骨,切段備用。

3把兩個魚片,刀傾斜45度,切成薄片。

4用清水沖洗魚片,兩到三遍,瀝干水分,用料酒,生抽,胡椒粉,鹽,腌制10分鐘,之後放入蛋清,澱粉,攪拌均勻

5起鍋熱油,待油溫六成熱,依次下入,花椒,麻椒,八角,蒜末,薑片,辣椒,豆瓣醬,炒出紅油,加1000毫升熱水,放入魚頭,魚骨。

6大火燒至翻滾,下蘑菇,芹菜,娃娃菜,三分鐘後撈出,放盆底,之後依次下入魚片,待魚片全部浮起,兩分鐘後出鍋,倒入盆中。

7準備,干辣椒絲,蔥蒜沫,芝麻放在魚肉表面,另起鍋,燒半斤,待油溫九成熱,澆在上面,香噴噴的麻辣魚就做好啦


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