孜然牛肉雜蔬炒(下飯菜)

原料

牛肉: 300g, 螺絲椒: 1個, 杏鮑菇: 半根, 胡蘿蔔: 半根, 洋蔥: 4分之1, 芹菜: 1根, 蔥: 少許, 蒜: 1瓣, 姜: 少許, 米酒: 少許, 青檸汁: 少許, 黑胡椒粉: 少許, 橄欖油: 少許, 孜然粉: 適量

步驟

1牛肉切片,沖洗乾淨,控干水分。加少許鹽、黑胡椒粉、青檸汁和米酒,拌勻放一邊,腌漬20分鐘左右。

2趁腌漬牛肉的時候處理蔬菜。洋蔥切幾刀成菱形塊,胡蘿蔔切片,杏鮑菇切片,螺絲椒切圈,芹菜切段。切蔥花、蒜片、薑片備用。

3熱鍋放油,稍微多放點兒,油熱了以後放入蔥花、薑片和一半蒜片熗鍋,炒出香味後倒入腌漬好的牛肉片,開大火快速翻炒,這過程中再稍微淋一點米酒,肉片變色後盛出備用。

4另起一鍋放少許油,油熱了下洋蔥,小火煸炒。洋蔥呈金黃色後下入胡蘿蔔,開中火繼續煸炒。胡蘿蔔斷生以後,放入炒過的牛肉片、杏鮑菇、芹菜,撒上孜然粉快速翻炒。

5芹菜斷生了就加入螺絲椒圈和剩餘的蒜片,繼續快速翻炒30秒左右就可以撒鹽出鍋了。盛盤後稍微涼一涼再淋一點橄欖油,感覺更健康。配上剛蒸好的米飯,香辣可口!

小技巧

1、我是先切牛肉再清洗的,這樣可以洗去大部分血水; 2、我買的螺絲椒比較辣,處理的時候最好帶上手套,否則手指頭會火辣辣的。不喜歡吃辣的可以用柿子椒代替; 3、炒肉片的時候多放點油可以防止火太猛肉片粘鍋; 4、胡蘿蔔耐熱,多炒一會兒還會出甜味,別放太晚。


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