房媽的醬牛肉

原料

主料:牛腱子肉: , 輔料:滷肉包(王守義)、大蔥、花椒、生薑辣椒、冰糖、豆瓣醬: , 調味料:料酒、生抽、老抽、白砂糖、鹽:

步驟

1 1.將牛腱肉泡出血水,大火滾湯,撇去血沫撈出洗凈後剔除筋膜和白色脂肪

2 用牙籤或者尖刀在肉塊上戳幾下(為了入味),抹上豆瓣醬,將攪拌好的肉蒙上保鮮膜,放入冰箱四小時以上腌制入味

3取出,將盆中所有的香料東西都倒入煲中,加水淹過牛肉,用筷子蘸少許汁嘗鹹淡,適量加鹽或者生抽(放入冰糖)

4 大火開,改小火燉2小時左右,泡在湯中自然冷卻一夜

5 將牛肉撈出晾乾,為了口感可以再放入冰箱冷藏數小時後切片

6搭面

7卷餅

8切盤做菜都不錯

9醬牛肉完的湯汁,有了上次冷藏保存失敗的教訓,這一次密封冷凍,一定讓他成為房媽的十年老湯,醬牛肉應每做一次湯次更好一點,等到冬天切盤鹵出的牛肉,溫上一壺小酒 嘴唇輕咂間 閉眼就是江湖啊

小技巧

主料:牛腱子肉 輔料:五香包(我用的王守義滷肉包,超市有賣),大蔥(兩根不大粗的),生薑(一塊),辣椒(八根),花椒(一小把),冰糖(兩大塊),豆瓣醬(海天豆瓣醬,罐裝倒了半罐) 調味料:料酒(三四勺),生抽(兩三勺),老抽(兩三勺),鹽(四勺),白砂糖(兩大勺)(具體用量可以根據自己口味增減調料


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