香煎魴魚

原料

魴魚: 一大條或者數小條, 蔥絲: 少許, 老薑: 少許, 蒜: 少許

步驟

1先調汁,找一個小碗,倒入生抽,料酒,加入鹽,雞精,胡椒粉,放一邊待用。姜蒜都切末放一邊待用。

2將魚去腮(大魚背兩側上用刀花條口方便入味,小魚不用)。魚去髒後,用鹽抹入魚肚內,再填入姜蒜末。再往魚表面倒入少量料酒,腌漬半小時到一小時就好。

3鍋燒熱,倒少量油,油燒熱後,搖一搖鍋讓油附著在整個鍋面上(用平底鍋的話就沒這麼麻煩)。再將熱油倒在魚身上,即刻加入新的油在鍋內再把魚倒進去(這樣煎魚可以防止魚皮粘鍋)。接著小火煎魚至兩面金黃。

4接著見魚煎至金黃,我們就倒入開始調的汁中火燒魚。然後待收汁(魚熟了也行),關火裝盤撲上蔥絲。最後,再在鍋內倒點醋,放點白糖(按口味來,可以不加這個步驟),煮熱後,均勻傾倒在蔥絲上,可以把味道弄倒絕佳,這也就是正宗的濟南名菜,「濟南佛魴」。謝謝,我張森就是這麼6!


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