茶香腰果

原料

主料:腰果200克,綠茶粉3克,菜葉絲25克。糖30克,味椒鹽2克,水50克,精油400克(實耗8克)。

步驟

1.腰果用水沖洗一下,放入燒至100℃左右的油鍋中氽熟撈出;再放入菜葉絲炸成菜松,用餐巾紙吸去油並將其揉碎。 2.倒去鍋中油,加入糖、水熬融化並成濃汁後放入腰果,翻勻,使腰果表面掛上一層薄薄的糖漿,然後撒入菜松、綠茶粉、味椒鹽,拌勻,即可裝盤。 [特色點評]點點翠綠,茶香濃郁。中國的茶文化和飲食文化是珠聯璧合,此菜使兩者互相交融,也是拓展菜勢的一種思路。 [要領提示]熬糖時注意火候,不能太稠也不能太稀,否則都要影響質量。


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