簡易河南滷麵

原料

麵條: 份, 黃豆芽: 克, 蒜苔: 把, 五花肉: 克, 生抽: 勺, 蔥: 根, 姜: 片, 鹽: 克, 鹽: , 八角: 個, 南德:

步驟

1麵條選用細的扁的鮮麵條稍微有些濕潤的,機器壓出來的濕掛麵最好,千萬不要用掛麵,但也不是水份很大剛擀出來的麵條,最好是自己用壓的麵條,三細的就OK了。

2籠屜鋪上籠布,把麵條放入,不要壓實,要蓬鬆一些,鍋內放水,大火燒開放入麵條蒸10分鐘。

3蒜薹,(豆角更好吃,家裡只有蒜苔了)五花肉,黃豆芽挑好,洗凈。蒜薹切2.5cm的段,五花肉切薄片。姜蔥斜切片。鍋內少許油燒熱,放入五花肉煸至金黃,轉中火放入蔥姜炒香。倒入蒜苔炒一分鐘。加入豆芽,老抽,鹽,雞精炒勻,加水到菜的3/4處燒開,關火(這時候的菜還沒有熟,要的就是這效果)

4蒸好的麵條抖開,鋪在面板上晾涼。之後加入菜汁把麵條均勻拌開,拌勻之後繼續放到蒸鍋里,再把菜也鋪在麵條上面,繼續蒸20分鐘。

5滷麵就做好啦!

小技巧

1、鹽一定要夠、不然不咸 2、老抽可多放、麵條上色好看 3、菜吵半生,再蒸的話怕濃了


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