後院來的美味 -- 發麵蔥油餅

原料

All Purpose Flour (中筋/普通面: 250克, 溫水 (慢慢加入和面): 115-125 克, 青蔥: 2-3 根, 酵母: 1/2 小勺, 鹽: 1/2 小勺, 芝麻: 1 小勺, 一點花椒粉: , 一點胡椒粉: , 油: 3-4 大勺

步驟

1先把麵粉和水加入鹽和酵母揉成一個軟麵糰(儘量把酵母和鹽分開兩個角落加入和面),加蓋放到溫暖處發酵成雙倍大。

2取青蔥綠色的部分切成蔥花。

3白色的部分加4-5大匙的油微波爐里加熱1-2兩分鐘,至蔥白變黃,取出炸黃的蔥白,留下蔥油。

4把發酵好的麵糰揉出空氣,切成一半。取一半擀開成一個薄薄的面片,刷上剛剛熬好的蔥油,撒上一點鹽,一點胡椒粉,一點花椒粉,再均勻地把蔥花撒上。

5然後由上至下,慢慢地捲起,

6稍微類似擰毛巾/麻花那樣的擰一擰已經成圓筒狀的面卷(這個做法是把空氣擠壓出來,待會兒擀的時候蔥花才不會漏得太厲害)。

7把捲起來的麵餅再捲成螺旋狀(如圖),尾端塞到底部,壓實放一邊鬆弛。

8麵糰鬆弛15分鐘後,取一個擀開成盤子大小。

9表面刷上水,稍微等幾秒鐘,

10撒上芝麻,用擀麵杖輕輕擀一下把芝麻稍微壓實。稍等15-20分鐘,二次發酵。

11熱上一口平底鍋,倒入一點油,中火煎餅,

12記得加蓋喔!

13兩面煎黃就好了!

14外酥內嫩的蔥油餅!

小技巧

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