拔絲地瓜(簡單易學油糖拔絲版)

原料

地瓜: 500克, 大棗: 八個, 白糖: 150克

步驟

1地瓜去皮切塊,大棗去核在中間加上糯米粉蒸熟備用。(大棗要提前泡兩個小時,糯米粉加水合成麵糰,搓成長短合適的條夾進去)

2小到中火炸熟,分三次炸完所有地瓜,瀝油盛出。(每個人家的鍋脾氣和溫度都不一樣,儘量小火炸,不然裡面沒熟外面先糊了。)

3第一遍炸好是這樣的

4再把油溫調到中火到大火,把地瓜全部倒進去炸出脆殼,就是外皮會鼓起來。

5是這樣子滴

6閃光燈跑出來了!?沒辦法此時最重要,把鍋晾一會,留少量的油即可。加白糖小火熬制,用鍋鏟不停翻攪畫圈,糖由白變焦糖色關火,倒入地瓜和大棗翻炒

7完成,別忘了在鍋里加水,不然吃完飯不好刷

小技巧

最好用棉白糖,我試過用大顆粒的砂糖,結果扔了。想成功就要把失敗的糖倒掉重新熬,我以前也干過把炸好的地瓜往糊了的糖里倒,不過老公不會因此就誇你賢惠節約的!


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