香辣豆豉排骨煲(附美味煲仔調味汁)

原料

排骨(肉排,仔排等,不要用大骨頭啊): , 豆豉醬(用老乾媽風味豆豉也很不錯): , 辣椒粉: , 雞蛋: , 青菜: , 蔥花: , 香油/豬油: , 料酒: , 調味汁:蒸魚豉油兩大勺,料酒一勺,糖半勺,水一大勺: , 蔥,姜: , 鹽: , 白鬍椒粉:

步驟

1腌制排骨: 1.排骨剁成小塊,冷水下鍋,放入兩片姜,一個蔥結,少許料酒,焯水後撈出,溫水洗凈血沫 2.均勻撒上辣椒粉(我是用糍粑辣椒腌制的,但這個製作比較麻煩,可以就用辣椒粉+少許豆瓣醬代替),淋一大勺豆豉醬或老乾媽風味豆豉,灑少許鹽和白鬍椒粉,抓勻,腌制半小時以上

2鍋中放油熱,倒入排骨煸炒一會兒,把腌制的料也倒進去,加小半碗水,蓋鍋蓋燜煮一會兒,大火收汁,盛出備用

3調料汁:鍋中少許油,爆香蔥姜,倒入配料里調味汁部分,燒濃一會兒即可

4米洗凈,泡水三小時以上

5砂煲如何不粘鍋:煮之前擦乾淨水,在內壁均勻塗上薄薄一層油(可以是香油或者豬油),把米放入,倒入高過米一指的水,然後挖一小勺豬油放在米上,這樣飯非常香,也會帶一些鍋巴

6煮飯:開蓋大火燒滾,換小火,蓋蓋子煮,大概5~10分鐘後開蓋看水基本收干,就倒入排骨,蓋蓋子小火繼續煮十分鐘左右

7煮到聽見有輕微滋滋聲時,磕一個雞蛋進去,雞蛋上灑一點鹽和胡椒粉,蓋蓋子繼續煮1~2分鐘。關火燜5分鐘 青菜焯水放入,繼續燜2~3分鐘,喜歡生一些的雞蛋的也可以不燜了。

8撒蔥花

9淋上調料汁

10拌勻!超級香啊!食慾大開?

小技巧

煮飯時,除了最開始大火煮開以外,後面全程用小火烹煮, 煮飯時間根據自家鍋的脾氣來,我總共大概只煮了二十分鐘,大家在煮到後面的時候最好能夾幾粒米出來試一下熟了沒有。 煮之前一定要抹油,小心鍋底會糊,基本就很難洗掉了。


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