抹茶紅豆戚風

原料

蛋黃: 3個, 植物油: 20g, 牛奶: 35g, 蛋清: 3個, 白砂糖: 40g, 玉米澱粉: 3g, 低筋粉: 45g, 抹茶粉: 7g, 蜜豆: 60g

步驟

1準備所以材料。蜜豆中加1小勺低粉(配方外),攪拌均勻,使蜜豆外均勻裹上低粉。蛋黃、植物油、水置於同一容器,將玉米澱粉放在白糖中,混合均勻。抹茶粉和低粉放在同一容器,混合均勻並過篩。

2打發蛋清:打蛋器打發蛋清,分別在蛋清呈粗泡、細泡和稍有紋路時加入白糖,繼續打發至硬性狀態,即提起打蛋器蛋白是小三角尖的形狀即可。

3攪拌蛋黃糊:用打蛋器攪拌蛋黃等液體材料,不用打發,攪拌至液體均勻沒有油花即可。

4將過過篩的低粉和抹茶粉加入蛋黃糊

5將蛋黃糊攪拌均勻至沒有顆粒感

6蛋清分三次加入蛋黃糊,每次都要攪拌均勻,最後加入蜜豆攪拌均勻。

7烤箱預熱150度,中下層烤37分鐘出爐。

8出爐後倒扣,放涼後脫模即可食用。

小技巧

1、戚風關鍵在於攪拌手法,既要均勻又不能消泡,「攪拌均勻」4個字包含了很多意思。尤其是加了抹茶粉、可可粉之類的,蛋黃糊較粘稠,更容易消泡,攪拌是要注意。 2、蛋清的打發既要到位又不能過頭,介於濕性和乾性之間的狀態最適合攪拌。 3、關於烘烤時間,時間是個非常靈活的數字,根據蛋糕大小和各自的烤箱情況都會有差異。一般6吋蛋糕我烤50分鐘,這次用的是4吋模,烤了37分鐘。關鍵要看蛋糕狀態,輕拍蛋糕表面是嘭嘭嘭有彈性的感覺,而不是一按一個坑,就差不多好了。


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