南瓜蜜豆戚風

原料

蜜豆: 120克, 細砂糖: 150克, 玉米油: 80克, 低筋麵粉: 180克, 蛋白: 9個(244克), 蛋黃: 9個(175克), 鹽: 3克, 牛奶: 50克, 南瓜泥: 150克, 玉米澱粉: 16克, 檸檬汁: 一小片, 10寸模具: 1個

步驟

1稱量好所需的材料

2模具提前抹油!我是用自製的脫模膏!

3分離蛋白與蛋黃!放置蛋白與蛋黃的盆必須無水無油!分好滴入檸檬汁備用!我的雞蛋都是冷藏的雞蛋!做起來比較方便!

4盆里加入玉米油!牛奶!糖!鹽!攪拌好的南瓜泥!我是用攪拌棒攪拌的!

5攪拌至乳化!無油水分離!

6盆里加入過篩後的低粉!

7把盆里的材料翻拌至無乾粉!

8盆里加入蛋黃!用蛋抽用z字形手法貼著盆底翻拌!

9翻拌好的南瓜麵糊是很細膩的!

10蛋白用高速打到起泡沫狀加第一次的糖!

11蛋白用高速打到體積增加2倍!再加第二次的糖!

12蛋白高速打到大彎鉤的狀態加第三次的糖和玉米澱粉!

13蛋白轉低速打發!打到起直的尖角硬性發泡就可以!

14預熱烤箱上下管150度!蛋黃糊里加入一小部分蛋白!

15蛋抽用Z字形手法翻拌!盆可以轉動!但不能畫圈翻拌!

16把翻拌好的蛋白糊倒入剩餘的蛋白糊里!

17還是用Z字形手法翻拌!翻拌好的麵糊是很濃稠的!

18模具里倒入一層麵糊!撒上蜜豆!再倒入第二層麵糊!再撒上蜜豆!

19倒入剩餘的麵糊!震出大氣泡!

20把模具放入預熱好的烤箱最下面一層!設置上下管150度烤70分鐘!

21這是烤了30分鐘的狀態!

22這是烤到45分鐘的狀態!蛋糕明顯在長高!

23這是馬上要出爐的狀態!

24出爐後震出熱氣!

25倒扣在烤網上!涼涼後脫模!這個模具很好脫模的!一提模具就脫模了!脫好的模具是乾乾淨淨的!

26成品完美出爐了!

27成品切開也是很細膩的!

28烤好的戚風雖然顏色還可以!但是沒有想像中的理想!下次還是用錫紙包著模具比較好!

小技巧

模具是不粘模具!所以我都做之前都抹油的!抹油的話可以用自製的脫模膏也可以用黃油抹一遍再撒乾粉!然後把多餘的粉倒掉!南瓜整熟後涼透可以分量裝袋扔冰箱冷凍!做的時候拿出來放微波爐熱2分鐘就可以!這樣比較方便!


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