小米辣·肉翅一鍋燉

原料

五花肉: 500G, 雞翅中: 500G, 蝦糕: 100G, 千頁豆腐: 100G, 茄子: 1個, 土豆: 1個, 豆芽: 一把, 金針菇: 一把, 蔥: 3根, 生抽: 2勺, 料酒: 2勺, 蒜: 1個, 糖: 2勺, 芝麻(可不加): 1把

步驟

1處理食材。五花肉切塊,雞翅正反各劃兩刀好入味,土豆和茄子滾刀切塊。

2鍋里倒油2勺,同時下2大勺白砂糖,跟著油、用中火慢慢融化。

3倒入五花肉,中火煸炒,慢慢上色,直到表面都裹上微黃的糖色。

4緊接著下雞翅,用筷子或鏟子一個個正反煎,至微黃。

5五花肉和雞翅都慢煎至表面有微黃的糖色後(整個過程大概需要煎5分鐘),倒入1大勺料酒,2大勺生抽,2大勺豆瓣醬。開始慢慢翻炒10分鐘,直到表面金黃。

6倒入熱水,沒過食材的2/3左右。

7然後蓋上鍋蓋燜煮5分鐘。

8分鐘之後,湯汁稍微濃稠了一些,這時把土豆、茄子、千頁豆腐、蝦糕、、蒜瓣全放進去,然後再倒入水沒過2/3。蓋上蓋子繼續煮10分鐘。

9打開蓋子放入金針菇、黃豆芽、小米椒。繼續燜煮5分鐘。

10最後撒上香菜碎、蔥段,再來點白芝麻,拌一拌就可以關火出鍋了。

11出鍋啦。

12有條件的話,吃一半可以繼續涮菜當火鍋吃。

小技巧

出鍋前嘗一下,根據需要決定是否加鹽。本身已經有醬油、豆瓣醬,基本上能滿足鹹味,重口的可以額外加點鹽。


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