不浪費蛋白的虎皮蛋糕卷

原料

蛋黃: 4個, 細砂糖: 22g, 玉米澱粉: 8g, 蛋白: 4個, 細砂糖: 40g, 低筋麵粉: 40g, 牛奶: 45g, 食用油: 10g, 隨愛好~:

步驟

1烤盤鋪好油紙; 四隻雞蛋磕開,蛋白蛋黃分到兩隻打蛋盆里。

2【蛋糕層】蛋白分三次加40g細砂糖,用電動打蛋器打至濕性發泡,能拉出來彎鉤的程度。 切記不要打到乾性,會裂的~

340g低筋粉過篩,加入45g牛奶,拌勻後加入10g食用油,拌勻。此為代替蛋黃糊的麵糊糊(●°u°●)​ 此處也可以取20g蛋清一起拌勻,剩餘的蛋清打發。

4預熱烤箱; 將打好的蛋白分三次加入麵糊糊里,記得切拌均勻,有點消泡沒關係的~ 拌勻後從高處倒入烤盤,再振兩下磕出氣泡。 烤箱中下層,170度25分鐘(參考值)。

5【虎皮】烤蛋糕的時候準備虎皮~ 4隻蛋黃加入22g細砂糖,電動打蛋器中速打8分鐘左右,至蛋黃充分打發,顏色發白。 篩入8g玉米澱粉,低速打勻。

6蛋糕卷烤好後從烤箱裡取出,扣在另一張乾淨的油紙上;撕下背面的油紙,放在一邊晾涼。 虎皮糊倒入烤盤,200度5-6分鐘。至表面金黃。

7虎皮烤好後,取出,撕下油紙晾涼。把虎皮和蛋糕四邊干硬的部分切掉。

8【組裝】先卷蛋糕卷:把喜歡的內餡留出一點點,其餘的塗在蛋糕片上,慢慢捲起來。 再在虎皮的反面(沒有花紋那一面)少塗留出的一點點內餡,卷在蛋糕卷上。

9切了開吃~


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