焦糖巧克力紐約芝士蛋糕

原料

餅乾底: , 消化餅: 100克, 黃油: 50克, 奶酪糊: , 奶油奶酪: 250克, 細砂糖: 60克, 雞蛋: 3個, 巧克力漿: , 苦甜巧克力: 25克, 鮮奶油: 100克, 焦糖奶油醬: , 冷水: 25克

步驟

1消化餅乾裝在保鮮袋裡,用擀麵杖捏碎。(我想說我的做法是用老式搗蒜泥的臼子,舂碎的,這樣既不會擔心餅乾的尖角把保鮮袋扎破而溜出來,也可以碾得比較碎。

2碾碎的餅乾屑混和融化的黃油攪拌均勻,鋪在蛋糕模里,然後壓實,放入冰箱備用。

3奶油奶酪用保鮮膜包起來,放入微波爐用解凍模式加熱半分鐘(只要半分鐘就好),然後放入盆里加入糖用打蛋器攪拌均勻至無顆粒狀。

4奶油奶酪攪拌均勻後,加入雞蛋,一個一個的加,等前面一個雞蛋和奶酪徹底混和後再加入後一個。全部混合後奶酪糊就做好了。

5然後再來做巧克力漿,巧克力和鮮奶油倒入容器內隔水加熱至巧克力全部融化後,舀入1大勺上一步做好的奶酪糊,攪拌混合均勻。巧克力漿也完成了。

6最後是焦糖奶油醬。用小一點的奶鍋,倒入冷水和細砂糖後,中小火加熱慢慢煮,不需要任何工具攪拌,等到糖水周圍慢慢冒小泡即將沸騰糖水顏色轉變成淺黃色的時候,輕輕晃動鍋子,轉小火繼續煮沸,一直煮到糖水顏色變成暗褐色的焦糖,關火,倒入鮮奶油快速攪拌均勻,如果發現糖水結塊的話,再放在小火上微微煮一下,一直到焦糖和奶油徹底混合。

7把焦糖奶油醬倒入奶酪糊里攪拌均勻後,烤箱預熱150度,把鋪著餅乾底的蛋糕模從冰箱裡拿出來,倒入奶酪糊後,再把巧克力醬隨意倒入奶酪糊里,隨意就好,喜歡拉花的就拉一下吧,我用的是方模拉花不好看,所以就用刮刀隨便攪了幾下有點大理石的花紋。

8烤盤裡倒入1-2cm的熱水(一定要熱水哦,但是要小心別被燙到),如果蛋糕模是活底的,請用錫紙牢牢地把模底包好,小心別滲水了。(我用的是矽膠方模,烤芝士最佳,不怕漏水不怕脫模。)

9送入烤箱,150度50分鐘。烤完後再送入冰箱冷藏四小時以上,我冷藏了15個小時。然後,就沒然後了。完成。

小技巧

小貼士都寫在步驟里了。原方的貼士最關鍵一條就是焦糖的糖和水不要隨意改變用量,那樣焦糖會不漂亮的,我覺得也是。 最後想說,沒錯,你沒看錯,這是一個不用任何粉的芝士蛋糕,所以真的很好做,烤溫也根據自己烤箱習慣,因為沒有不容易熟的材料,所以只要表面變漂亮了就好了。 如果有廚師機就更贊,打開扔進奶油奶酪,糖,就讓它不停的轉轉轉,再一個個扔雞蛋,多不用停下。我應該不會說我就是這樣做完的吧。但是奶油奶酪一定要打到無顆粒哦。。


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