麻辣蹄花

原料

豬蹄: 4隻, 蔥花: 適量, 蒜末: 1大匙, 薑末: 1大匙, 豆豉: 1大匙, 花椒麵: 1小匙, 生抽: 3大匙, 鹽: 1小匙, 糖: 1大匙, 醋: 1大匙, 辣椒油: 1大匙, 香油: 少許

步驟

1豆豉沖洗一下剁碎備用

2豬蹄清理乾淨放冷水鍋中燒開後,用水沖洗乾淨血沫,重新起冷水鍋,先大火轉小火燉煮豬蹄直至能夠輕鬆脫骨

3把骨頭剔除,皮肉筋放淺盤子裡待涼備用。【骨頭和湯加點醬油糖八角紅燒後啃一啃也不錯,放點花生黃豆燉湯也可以。】

4把涼透的豬蹄肉切片,就是蹄花的主料了

5取一碗,把蒜末薑末花椒麵和豆豉先混合,鍋里燒熱2大匙素油,趁熱澆在蒜末薑末花椒麵和豆豉上,拌勻。然後把其餘生抽鹽糖醋辣醬油和香油拌進去

6蹄花上撒蔥,澆上準備好的調味料,拌勻即可

小技巧

香韌而不油膩,麻辣卻不刺激


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