原料

豬前蹄: 1個， 韭菜: 50克， 老薑: 10克， 花椒: 少許， 醬油: 2克， 白糖: 20克， 白醋: 15克， 鹽: 3克， 小青椒: 20克， 小米辣: 20克， 花椒油: 10克， 蹄花原湯: 適量

步驟

1汆水：豬前蹄處理乾淨後冷水下鍋，加薑片、檸檬片、料酒，大火煮沸後，轉小火再煮10來分鐘，撈出來放入溫水中洗凈；

2燉豬蹄：開大火，燉鍋中放入前蹄，加薑片和花椒，等水沸騰後轉小火，繼續燉兩個小時左右，注意不要燉太爛，剛剛好能取出骨頭即可；

3涼拌汁：在碗中放入燉蹄花的原湯，然後加白糖、白醋、鹽、醬油，再放上青椒圈和小米辣，攪拌均勻即可；

4待蹄花燉好後，出鍋放入冰水中降溫；等豬蹄徹底涼透後，剔去大骨，將肉剪成小塊；

5在以韭菜打底的盤中，放入剪好的小塊豬蹄；最後給蹄花淋上涼拌汁，澆少許花椒油，雙椒拌蹄花就大功告成了。

小技巧

1 挑選豬蹄時要選帶筋的豬前蹄，肉多，筋多，口感更好； 2 汆水的時候，除了加薑片和料酒，再加兩片檸檬，可以更好地去除豬蹄地異味。 3 燉豬蹄時，要燉到能輕鬆去大骨的程度為佳；燉的過程注意撥動查看，防止粘鍋；這道菜主要是吃豬蹄的嚼勁， 4 燉蹄花的原湯不僅可以做調味汁涼拌，也可以加別菜煮著。