墨魚汁義大利面

原料

大墨魚: 1整隻, 西芹: 1棵, 洋蔥: 1隻, 白葡萄酒(料酒也行): 小半碗, 麵粉: 30g, 5#傳統義大利面: 250g, 鹽: 2g, 大蒜頭: 6瓣, 橄欖油: 適量

步驟

1墨魚表面黑色一層皮拉掉,清洗處理墨魚後,內臟等取出洗凈備用。把墨魚膽囊單獨放一個碗中備用。墨魚身斜切菱形紋,並切分成塊狀。需注意不要切分太小塊。然後放一盤裡備用。

2這一步,兩個煤氣可以同時進行。 一邊煤氣可以煮起麵條,燒開一鍋水,把面加入,再煮15分鐘左右,喜歡軟的可以煮更久。 另一邊煤氣我們做墨魚汁醬。 首先,把蒜片洗凈切碎。起鍋加入少許油,半熱後投入蒜泥煸香。 其次,把膽囊戳開加入鍋內翻炒,並加入事先準備好的30g麵粉,隨後加入白葡萄酒(或者料酒替代,主要是解腥味)拌勻,可適量加入凈水調和。 最後,當看到墨汁醬有一定稠度,可以盛出備用。 此時,麵條差不多煮好,可以把麵條撈出,放入剛才做醬的鍋內,把鍋中剩下的醬和剛煮好的濕面拌勻,留一邊備用。這樣的面放一旁也不容易粘接。

3這一步主要是做墨魚面料。先起鍋加入橄欖油,半熱後開始加入蒜末、洋蔥,煸出香味後加入芹菜翻炒。隨後加入墨魚片,墨魚片翻炒要及時,不能時間過久,肉質會老,影響口感。最後加入之前做好的墨魚汁醬拌一下即可。(以後改進配方,可以再加入大蝦、青口)

4最後將麵條和醬料再拌一下,就能出鍋裝盤咯。此時可以再加點海鹽調味。


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