香草奶油泡芙

原料

低筋麵粉: 50g, 雞蛋: 2個(實際用~1.5個), 水: 80g, 黃油: 40g, 白糖: 1/2小勺, 鹽: 1/4小勺

步驟

1按照配方將黃油、水、白糖和鹽稱量好,準備一口小鍋,將黃油、水、白糖和鹽倒入鍋中。

2用小火慢慢的給鍋加熱,同時輕輕攪拌,黃油會一點點的在水裡溶化(不要用大火,以免黃油還沒化而水卻先沸騰了)。

3加熱過程中將麵粉過篩,雞蛋打散成蛋液。

4油水煮沸之後,要在水還是沸騰的狀態下,一次性把過篩好的麵粉全部加進去,關火,同時用打蛋器迅速攪拌均勻,進行糊化,溫度不夠高,麵粉的糊化做不好,會影響泡芙成型。

5打蛋器攪拌均勻之後就要換刮刀進行操作了,刮刀用按壓的手法來檢查這個麵糰有沒有拌勻的時候,就是看看還有沒有乾粉,這個過程其實也是在揮發麵團過多的水分,檢查攪拌到沒有乾粉就可以了。

6然後加入一半蛋液用切拌的手法混勻。泡芙麵糊第一次添加的蛋液,是所有蛋液一半的量,因為麵糊的溫度較高,為了避免溫度高使蛋液凝固,所以我們一開始要加入較多的蛋液來降低麵糊的熱度。

7剩餘的蛋液我們要分數次加進去泡芙麵糊里,每次加入都攪拌均勻再加第二次。直到麵糊變得細膩幼滑,用刮刀提起會流下來,在刮刀邊緣形成倒三角,在這個狀態麵糊就算製作成功了。

8麵糊攪拌完之後烤箱190度上下火預熱。

9把製作好的麵糊轉移到裱花袋中,用大孔的裱花嘴,在烤盤中鋪上油紙,裱花嘴垂直置於烤盤上方1cm處,擠出一個直徑大約3cm的泡芙坯。注意間距要大一些,泡芙膨脹很厲害的。如果要做大泡芙就擠大一點,麵糊一定要有硬度,否則是烤不了大泡芙的。

10泡芙擠出來之後會有一個小尖勾,我們用勺子沾剩餘的蛋液抹平。

11烤盤放在烤箱中層,上下火190度,烤15分鐘,然後轉170度 再烤15分鐘。

12烤好後放在架子上晾涼,用筷子在裂縫上戳個小洞,用小孔裱花嘴將香草奶油餡擠到泡芙中。

小技巧

1.雞蛋不一定都放進去,視情況而定,麵糊達到想要的狀態就可以了。雞蛋加多了可能會因為麵糊水分過多導致成品泡芙塌陷,而水分少了泡芙的膨脹度就會變小,皮也會隨之變厚。 2.麵糊裂紋的溝槽因尚未烘烤成固體,所以被鎖在內部的水蒸氣就會從這裡排出來,這個時候我們要把溫度降低到170度,等到溝槽也烘烤凝固成金黃色的時候,就會變成具有硬度且不會塌陷的泡芙了。 3.如果在烤箱裡面膨脹得很好的泡芙一出爐就塌陷了,大部分是因為烘烤不足造成,也有可能是因為你中途打開過烤箱,使得冷空氣進去了,所以在出爐之前,切記不要打開烤箱。 4.烤好的泡芙,如果不立刻吃,用保鮮袋裝起來,放在冰箱可以保存1個星期左右,吃之前,從冰箱取出,放入烤箱用170度烤5分鐘左右,重新把表皮烤至酥脆,擠入奶油陷即可享用啦。


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