原料

花甲: 一斤（兩人份）， 紅色小辣椒: ， 大蒜: ， 生薑: ， 米酒: ， 蔥: ， 醬油: ， 雞精，糖，鹽:

步驟

1新鮮花甲買回來後放水盆加水加一勺鹽，吐泥。（半小時差不多）然後取出瀝水。

2小辣椒，大蒜，生薑，蔥，統統切末備用（大概用手抓兩小抓的分量）

3燒紅鍋，倒油，辣椒姜蒜各抓一把，翻炒。

4倒入花甲，加兩大勺米酒，一勺醬油，半勺白糖，少許鹽（因為之前花甲已經泡過鹽水，而且醬油也有鹹味，所以鹽加很少就行）。

5剩下的辣醬姜蒜再各抓一把，繼續翻炒。（因為花甲本身在炒的過程中會出水，所以不需要再加水，如果是用這個方法做基圍蝦，這個地方就要再加1/3小碗的水）。

6加點雞精，撒點蔥，翻炒，起鍋。

小技巧

在炒的過程中，可以用筷子蘸汁嘗嘗味道，然後根據自己的口味調整加入的調料的分量。