原料

豬尾400克、梅菜200克、蒜頭（去衣拍碎）15克、薑片15克、干蔥（拍碎）20克、八角1隻、白鬍椒6粒，鹽、糖、米酒、生抽、老抽、蚝油、花生油各適量。

步驟

1、豬尾刮洗凈幼毛，切段開邊，飛水備用； 2、梅菜以清水浸3小時，拿出洗凈瀝干水切碎。開鍋，下梅菜炒香，加入少許花生油、糖和蚝油，拿起備用； 3、爆香拍蒜、薑片和干蔥，下豬尾爆炒，濺米酒，下適量水（以蓋過豬尾為準）、生抽、老抽、鹽、糖、八角和胡椒粒，文火燜40分鐘，然後加入梅菜再煮10分鐘，最後調味撒上蔥花便成。