原料

黑麥穀粒: 100g， 巧克力麥芽（chocolate malt）: 20g， 結晶麥芽（crystal malt）: 40g， Maris Otter plain malt: 40g， 切碎的黑麥穀粒（chopped or craked rye）: 250g， 海鹽: 5g， 100%水粉比黑麥天然酵種: 250g， 30℃~37℃的水: 250g

步驟

1製作浸泡液，黑麥穀粒中加入250g水，加蓋過夜。

2混合乾性材料：三種malt、切碎的黑麥穀粒、海鹽

3在大碗里加入黑麥天然酵種、浸泡液以及乾性材料，混合均勻，加蓋發酵大約8小時

4模具內部抹油，將混合物放入模具並用刮刀抹平，蓋保鮮膜發酵4~8小時。如果麵糰表面出現裂痕和氣洞就說明發酵好了。

5烤箱預熱250℃，烤箱底層放一可以盛水的烤盤。達到預熱溫度後，向底層烤盤倒入適量水，模具放入（無需加蓋），然後將溫度降低到200℃，烘焙大約1小時，如果不確定是否烤好可放回烤箱多烤10分鐘。

6放涼享用。作者建議抹奶油奶酪，再加上煙燻三文魚。抹奶油奶酪就很滿足啦，味道可以用濃烈來形容

小技巧

書里三種麥芽從圖片上來看是粗糙的粉末狀態，於是我把整顆麥芽用料理機打碎了再加入的，無需打成細膩的粉末狀，粗磨狀態即可。