家常豆腐

原料

豆腐: 300g, 五花肉: 100g, 木耳: 3-4朵, 干香菇: 3-4朵, 冬筍: 50g, 青紅椒: , 泡辣椒: 4-5根, 蔥薑末: 各一勺, 蒜: 3-4瓣, 豆豉辣醬: 1勺, 肉湯: 100ml, 小蔥: 2根, 生抽: 15ml,碗汁兒, 耗油: 1勺,碗汁兒, 糖: 1小勺,碗汁兒, 醋: 5ml,碗汁兒, 清水: 40ml,碗汁兒, 澱粉: 1勺,碗汁兒, 鹽: 2g,碗汁兒, 香油: 1/4小勺,碗汁兒

步驟

1五花肉加一勺黃酒和七八粒兒花椒煮20分鐘左右,完全熟透,用筷子可以很容易扎透即可,撈出晾涼切片,木耳和干香菇泡發,冬筍切片焯一下,辣椒切去筋切成菱形片,煮好的五花肉切片備用

2蔥姜切末,蒜切片,泡辣椒剁碎,碗汁兒調料混合備用

3豆腐切成三角形的片

4平底鍋內熱油,下入豆腐中火煎至雙面金黃後撈出

5鍋內熱油,下入泡辣椒炒出紅油

6下入蔥姜蒜和豆豉辣醬炒香

7下入煮好的五花肉片,木耳,香菇,冬筍,青紅椒和煎好的豆腐略微翻炒

8加入100ml肉湯,煮制3-5分鐘,使豆腐回軟

9倒入碗汁兒,大火燒至濃稠,撒入蔥段後製作完成

小技巧

1、豆腐在製作之前先用鹽水浸泡一會兒,製作的時候更有韌性,便於操作 2、冬筍切片後需要焯一下熱水去掉其中的草酸鈣,避免口感發澀。 3、在炸豆腐的時候可以稍微時間長一點,豆腐炸得稍微干一點在炒制的時候不容易碎 4、原料里的肉湯就用一開始煮五花肉的湯就好


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