堅果大列巴

原料

一、中種麵糰: , 高筋麵粉: 175克, 牛奶: 100克, 耐高糖酵母: 1.5克, 二、主麵糰: , 高筋麵粉: 75克, 全蛋液: 30克, 白糖: 50克, 鹽: 2.5克, 耐高糖酵母: 1克, 黃油: 25克, 三、餡料: , 葡萄乾: 40克, 蔓越莓干: 40克, 南瓜子: 20克, 核桃仁: 20克, 杏仁: 20克, 開心果(腰果): 20克, 四、刷面材料: , 全蛋液: 30克

步驟

1先做中種麵糰: 將常溫牛奶放入容器中。

2加入酵母,使其溶解。

3加入麵粉。

4揉成團。

5蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏12小時以上。

6取出中種麵糰。

7將中種麵糰揪成小塊,加入主麵糰材料。

8和勻,放入麵包桶。

9啟動麵包機和面功能,程序結束後再啟動一次。

10加入黃油,再次啟動麵包機和面功能至程序結束。

11準備餡料,葡萄乾、蔓越莓洗凈,用清水侵泡20分鐘。

12將餡料切成大小差不多的顆粒。

13取出和好的麵糰。

14充分地排氣後,蓋上保鮮膜,室溫靜止鬆弛20分鐘。

15取鬆弛好的麵糰,擀成一個大的橢圓形,

16將餡料平鋪在大麵糰上(料足吃起來才爽哦)。

17從一頭開始捲起,要卷的緊密一些,不然有空氣烤的時候容易撐裂哦。

18將卷好的麵糰整形好後,收口朝下,放入烤盤中。

19放入烤箱,烤箱底部加放一盆開水保濕,進行二次發酵。冬季發酵1小時,夏季發酵40分鐘左右。

20取出發酵好的面坯,在面上刷兩次雞蛋液。

21用鋒利的刀片,斜方向割包三刀。

22200度預熱烤箱10分鐘,將面坯放入中下層,烤制30分鐘左右即可。

23成品圖。

24成品圖。

小技巧

1、麵粉不同,含水量也不同,請根據自家麵粉的實際情況,酌情調整牛奶的用量。 2、酵母要根據氣候做適當的增減。 3、親們請按照自己的烤箱實際情況調整溫度,不同的烤箱,時間的長短會有所差異,另外,在一些烤箱中,可能要在麵包上蓋上錫箔紙防止烤熟前表面烤焦。


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